食物中毒是吃了被污染的或含毒素的食物后發(fā)生的一組急性疾病。由細(xì)菌、有毒動(dòng)植物的自然毒物、真菌毒素、有毒化學(xué)物質(zhì)所致。不包括腸道疾病、寄生蟲(chóng)病等。所食的“有毒食物”，外觀可無(wú)異常，吃進(jìn)的數(shù)量亦正常。細(xì)菌性食物中毒常常是突然暴發(fā)，潛伏期短，可造成整個(gè)工廠停產(chǎn)；非細(xì)菌性食物中毒雖多零散發(fā)病，但有的死亡率甚高。因此食物中毒是很重要的一類疾病，應(yīng)加強(qiáng)預(yù)防工作。
食物中毒的特點(diǎn)是多數(shù)潛伏期較短，短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼有多人發(fā)?。凰胁∪擞蓄愃频陌Y狀，并有胃腸炎癥狀；發(fā)病與某種食品有關(guān)，病人均吃過(guò)同一種食物，停止食用這種食物，即不再有新病例出現(xiàn)；人與人之間不直接傳染，沒(méi)吃過(guò)同種食物的人，即使同屋居住，同餐桌進(jìn)食也不發(fā)病。
食物中毒的種類很多，一般分為以下幾種：
①細(xì)菌性食物中毒。病死的家禽家畜，其內(nèi)臟和肌肉有大量細(xì)菌繁殖；食品制作人員患有皮膚病，其膿性分泌物污染了食物；飲具、食具和水源被細(xì)菌污染；涼拌食品、熟食品被污染而變質(zhì)；腐爛的魚(yú)肉、蔬菜，變質(zhì)的罐頭，餿飯餿菜；不干凈的牛奶，變質(zhì)的雞蛋；貯存不當(dāng)?shù)娘L(fēng)干肉或咸肉被污染或發(fā)霉；豆腐、豆豉或臭豆腐在制作過(guò)程中被污染；發(fā)酵的米面被污染等。這些因素都可以造成細(xì)菌性食物中毒。
②霉變食物中毒。霉變的食物含有大量毒素，高溫都難以除去，易引起中毒。小麥、大米、花生、玉米、棉籽、稻谷受潮后發(fā)霉，其中玉米、花生霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素量最多。受禾谷鐮刀菌寄生的小麥，其毒素為神經(jīng)毒。
③植物性食物中毒。可由毒蘑菇、發(fā)芽的土豆、蓖麻籽油、加工不當(dāng)?shù)拇置抻?、鮮黃花菜、未腌透的咸菜等引起。
④動(dòng)物性食物中毒。如河豚魚(yú)、魚(yú)膽、豬、牛、羊的甲狀腺等引起的食物中毒。
⑤化學(xué)性食物中毒。因管理不善造成化學(xué)污染而引起的食物中毒，如農(nóng)藥污染造成的食物中毒。
預(yù)防食物中毒，一是不要吃病死和死因不明的畜、禽及水產(chǎn)品或有怪味的食品；二是食物要燒熟煮透；三是飯后感覺(jué)身體不適時(shí)，應(yīng)及時(shí)找醫(yī)生診治。
阜新高專衛(wèi)生所
2012年3月
